消费者耳熟能详、经常光顾的“网红”餐饮店为何接二连三、频繁翻车？

在网红店“胖哥俩肉蟹煲”被挖出使用过期螃蟹、土豆等食材的当天，市场监管总局召开新闻通气会，公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。

从今年4月份以来，小龙坎火锅、蜜雪冰城奶茶、华莱士快餐、杨国福麻辣烫、奈雪的茶、大润发超市等6家企业接连曝出食品卫生安全，引发了社会的强烈关注。

上述几家餐饮品牌都不是第一次被曝光这方面的丑闻，名头一个比一个响亮，被曝光的问题却一个比一个恶劣。

商家如此肆意妄为，消费者如何才能安心吃饭？

1 舌尖上的定时“炸弹”，隐藏在后厨

早在2018年、2020年时，小龙坎火锅店就被曝出部分门店使用地沟油做火锅锅底、老油反复用，今年4月份又有门店使用黑作坊加工的假冒鲜鸭血来“毒害”消费者；

蜜雪冰城虽然火爆全网，但这方面的情况也没好到哪儿去，甚至更恶劣。

蜜雪冰城门店被发现存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存，这类问题已经属于常规操作，见怪不怪了。

陕西西安的袁女士在蜜雪冰城买了杯饮料，喝了几口后，拿掉塑料袋包装，发现杯子内漂浮着硕大的一只虫子，吓得她够呛。

有网友揶揄道：“你贪我便宜，就别怪我占你便宜。”“蜜雪冰城不嫌我穷，我也不嫌蜜雪冰城low”

蜜雪冰城确实是便宜，拥有众多忠实消费者，但便宜不是不严把质量关的理由，正是因为够便宜，才更应该严格把控食品安全问题，让消费者喝得放心。

再看看头部奶茶店——奈雪的茶，情况也没好太多，用腐烂水果做奶茶，标签随意贴等，随意糊弄消费者。

华莱士被网友戏称为“喷射战士”，吃过华莱士炸鸡的消费者几乎都会出现肠胃不适、疯狂拉肚子的情况。而作为麻辣烫界“教父”级别的杨国福，汤料污秽不堪、老鼠屎遍地，拿猪肚当抹布用……大润发超市将发臭的隔夜肉洗了之后再卖给顾客……

网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”，美其名曰给顾客吃现杀的活蟹，其实都是“隔夜蟹”，变质过期的食物送到消费者的餐桌上，还强调“不能让客人知道。”

不难想象，上述这类问题，在餐饮界只是冰山一角，但如此明目张胆，视食品卫生安全问题为儿戏，问题屡见不鲜，被隐藏在后厨中，成为舌尖上的定时“炸弹”。

2 消费者，花了钱，买不到安全

餐饮食品安全问题是老生常谈的话题了，这些涉事品牌涵盖高中低档，但在食品安全问题面前，从来没有高低贵贱之分，即便消费者支付了一定的安全成本，却依然无法保证自己吃到嘴里的食品是安全的。

从奈雪的茶到华莱士再到杨国福，被曝光问题的店铺，都有一个共同的特点——连锁加盟。

走低廉路线的华莱士光是开通外卖的门店就高达17000家；杨国福麻辣烫加盟门店超6000家；蜜雪冰城全国门店数量突破14000家；奈雪的茶直营门店总数超500家。

以加盟店的模式投入运营发展，一个很大的弊端在于人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方，十分容易暴雷。

餐饮行业本身对资金和技术的要求不高，门槛普遍偏低，其中不乏一些小作坊式的小餐饮品牌，再加上加盟乱象，几何倍数增加了食品不安全的系数。

有些店的店员明明知道做餐饮对卫生的要求极高，却用工作太忙、消费者不会察觉、店铺不会被投诉等侥幸心理为自己的不负责任开脱，“忙起来就顾不上那么多了”。

网红餐厅，几乎都将主要精力放在炒作和吸引风口、流量上，忽略了产品卫生质量等本应最该下力气的地方，如果一家餐饮不能踏踏实实静下心来好好做主业，不能用心经营，忽略消费者感受，罔顾消费者生命安全，那么也就只能昙花一现，成不了美名，反而留下骂名。

食品安全陷入怪圈，陷入商家与监管的攻守之道。商家知错就改，下次再犯，缺少守法惯性与自觉性，监管对食安问题缺乏零容忍，缺乏执法的规范性和连续性。

食品卫生安全问题，决不能如游击战一般，指哪儿打哪儿，打击处理之后隐匿的问题又重新冒头。

小龙坎拟罚款250.6万、奈雪的茶被罚10万、华莱士被罚19.57万、蜜雪冰城被罚9万、杨国福被罚5万、大润发的最终决定还没出来。

不论如何，食品安全问题是食品行业不可触碰的红线，在层出不穷的食品安全问题上，如何治标又如何治本是需要长期做好的课题。

海底捞董事长张勇曾说过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题，第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关！”