文章来源于：创业中国人作者：创业中国人

在快餐行业，有一个非常有意思的现象，那就是几乎所有号称“正宗四川麻辣烫”的品牌其实都来自东北。

比如说麻辣烫界的两大巨头，张亮和杨国福，一碗骨汤打天下，靠着强大的规模效应横扫全国，甚至让麻辣烫里“麻”的概念悄悄变成了麻酱的麻。

经过20年的发展，人们对老式麻辣烫的认知，也从四川口味变更为东北风味。时至今日，“正宗东北麻辣烫”已然占领了大半个中国。

不由得让人唏嘘，明明川菜能在全国所向披靡，为什么川式麻辣烫不行？

事实上，没有不行的口味，只有不合适的经营方式。

2020年，老街称盘麻辣烫横空出世，短短一年开出了400多家门店，跻身麻辣烫品类第二梯队。

颇为有趣的是，老街称盘做的正是市面少见的四川麻辣烫，主打社区店与商场店，以高度还原的80年代就餐场景，用比脸还大的称盘上菜，独家研发的秘制川味锅底蘸料为卖点，快速掀起一阵复古潮流。

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量大且实惠，小托盘按份取菜，两人餐只要40到50元，市井气息满满的就餐环境，美味新鲜的多样菜品，老街称盘在这个高度信息化的时代，从口味到环境，为食客重现了一份儿时的怀旧氛围。

超高的复购率+仪式感满满的就餐体验，让老街称盘一度成为现象级爆款，凭一己之力就能带火所在一整条街！

这个品牌是如何做到的？

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还原老成都味型

四川是麻辣烫不容置疑的发源地，而麻辣烫三个字，最初也是作为一个形容词来描述川菜的特质。

但在过去，信息流通不够通畅，再加上各地饮食习惯差异较大，辛辣的四川小吃很难顺利的在全国展开推广。

直到近几年，城市间的地理隔阂被打破，各地美食开始了碰撞与融合，而香辣与重口则成了四川美食的缩影。

麻辣烫作为泛火锅类的一种食物，其发展轨迹也与火锅有极强的重合度，口味越来越细分，市场也越来越壮大。

老街称盘麻辣烫主打老式成都口味，为了最大程度的还原过去的味道，研发团队做了大量的市场调研，尝试了很多的底料配方，在经过大量的盲测和修正调整后，找到了最佳配方比例，成功的给消费者带去了惊艳的成都风味。

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基于四川麻辣烫浑厚的时间底蕴，老街称盘麻辣烫融合了川式辣椒与香料，搭配新鲜食材，在突出椒香麻香的同时，保留了食材的本味。

与此同时，老街称盘独创的蒜泥+辣椒面菜品蘸食的吃法，妥妥地成为荤素食材的小料万金油。

除了蘸料，老街称盘推出了一系列腌制成品，由总部直供门店，保证各门店都能实现统一的正宗成都味。从产品的呈现到味型，老街称盘都做到了极大的辨识度。

当一条街都是清一色的北派麻辣烫时，这家独一无二的川式麻辣烫自然能成为消费的焦点。

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打造标准化门店

作为泛火锅类别中的一员，麻辣烫与火锅行业的发展轨迹有着高度的相似性，口味越来越细分，市场也越来越大。

但传统的火锅行业无论如何创新，往往都离不开“正餐”二字的束缚，经营一家火锅店的成本与投入并不算小，很多经营者的省钱空间和盈利空间已经到了极限。因此麻辣烫想要改变这一点，就要从本质的经营模式上进行调整。

老街称盘麻辣烫一改普通麻辣烫门店夹菜称重的形式，用小碟盛装固定数量的菜品，化多为少，化繁为简，消费者只需要选择菜品即可，不用纠结重量。

小碗菜的形式可以满足不同客人的需求，同时价格实惠，二十元出头就能吃上丰富量足的三素一荤。

从油料到调理肉，门店都需要从总部进行采购，此举可以有效保证食品安全性，老街称盘拥有自己的工厂仓储以及供应链，可以实现全国门店的标准化供应。

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与此同时，总部统一定价和管理，让各门店拥有了更高的价格溢价权，同等品质的产品，老街称盘总部给出的价格更实惠，质量更安全。

开一家老街称盘麻辣烫的门槛跟这个品类一样，并不高。只需39800元，就能够享受总部提供的品牌授权、技术培训，开店及及运营督导服务，还包括全套的门店运营指导和线上线下的营销推广。

从产品供应到门店管理，老街称盘麻辣烫试图打造一个360度的标准化连锁品牌，用新理念做好老口味，将标准化贯彻到底，实现全国400多家门店的大一统经营。

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文化与情感共鸣

麻辣烫之所以能够火遍大江南北，不是因为他多稀有，反而是因为他足够接地气。

消费者踏入一家店，选择一家店的时候，不仅是为了口味而来，更多的还有这家店给他带来的情绪感知和情感共鸣。

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老街称盘麻辣烫成都总店

就像火锅界的海底捞，人们三番五次的选择到那里就餐，可能不是因为他的菜有多好吃，而是因为在海底捞，可以享受到其他地方没有的极致服务。

老街称盘以怀旧复古为主打特色，在正宗成都口味之外，为品牌塑造出另一个无法被模仿的符号。

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这一点强势体现在了老街称盘线下门店的场景和装饰之中，为了给顾客提供更写实更还原的80年代用餐的氛围场景，老街称盘在店里布置了特别的老街门户装饰，收银台边上放置有老师秤盘，墙上贴的都是复古的海报旧报纸。

复古的桌椅板凳不甚严肃的摆放在店内，顾客随意落座间，就能感受到老街传递而来的市井烟火气。一碗碗滚烫的麻辣烫端上桌，给食客带去更有温度的用餐体验。

除此之外，老街称盘还采用了特别的搪瓷称盘作为餐具，将复古与怀旧践行到底，比脸还大的盘子往桌上一端，立刻就有了穿越回童年的感觉。

在老街称盘麻辣烫第一家门店开业以后，火爆非常，来店里吃过的顾客都对老街称盘做出了巨大的认可和褒奖。

后来老街称盘在复古社区店外，又开辟了全新的商圈购物店，更加时尚，受众范围也更广。

总体来说，老街称盘麻辣烫适用于多种经营业态，无论早中晚还是夜宵，都可以高效经营，而且可以通过与消费者达成情感共鸣，提高门店复购率。

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冲击千家连锁全球布局

在“双雄称霸”的麻辣烫赛道，老街称盘算得上是一批黑马，对于这个品类来说，开店不难，但能在短时间内开出400多家店，证明了品牌本身已经做到了对内功的修炼。

将麻辣烫这种传统快餐做“正餐化升级”，打造快餐差异化，老街称盘巧妙地探索出一条不一样的品牌发展之路。

大部分的麻辣烫品牌都卡在了1000家这一道槛，如果能做到，就有可能成为下一个张亮杨国福三足鼎立。

老街称盘麻辣烫凭借独特的成都川辣口味，成为了诸多连锁品牌中少有的南派选择，这意味着面对同质化严重的麻辣烫市场时，加盟商更愿意尝试这个“特立独行”的创新品牌。

老街称盘的创始人刘荣生于餐饮世家，也是地道的四川人，经过多年对餐饮行业的观察和总结，他认为只有做到标准化和流程化，一个连锁品牌才有做大的可能。

后来他创业做了老街称盘麻辣烫，也坚持将这两点贯彻到底，现在老街称盘甚至已经走出国门，加拿大渥太华店即将开业，我们相信老街称盘麻辣烫的千店布局一定不会太远。

目前老街称盘麻辣烫正在面向全国招募合作商，如果你也想开一家复古川式麻辣烫，点击下图可咨询详情。

这家川式麻辣烫一店带火整条街！上菜称盘比脸还大，全国狂开400余家！