来源: 餐饮O2O

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说到重庆，你会想到什么？火锅、小面，还是充满江湖气的重庆江湖菜？作为一千多年前刘禹锡写的“巴山楚水凄凉地”。

一千多年后的今天，重庆已成为了一个“火辣辣”，充斥着各种新老味道，又满是新鲜刺激的地方。

在这个重油重辣的餐饮文化里，诞生了无数个网红餐饮品牌。它们像极了重庆人征服“巴山楚水”的缩影，带着特有的创新豪放精神。

他们或将传统品类颠覆重做，或是以火爆品类为核心、玩出潮酷打法。或从一开始就是创新基因下的新锐餐饮品牌，慢慢的渗透进重庆的本地文化中，成为重庆魔幻的一部分。

餐饮圈有这样一句话，找品类、找产品、找口味，到重庆；找人才，到北京；找资本，到上海；找模式，到深圳。

重庆，拥有“火锅之都”、“小面之都”等称号。餐饮飞速发展这几年，诞生了10个美食地标、17条“中华美食街”；11家企业入选中国餐饮百强、23个火锅品牌入选“2020中国火锅影响力品牌TOP100”。

国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，增长18.6%；而仅重庆餐饮就收入1953.32亿元，增长28.5%，占据全国餐饮的4%。

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麻辣味道游学走重庆

3天看完6大知名餐饮

2022年8月3日-5日餐饮O2O游学走重庆，带你一起去看乡村基/大米先生、佩姐老火锅、九锅一堂重庆菜、朱光玉火锅、李子坝梁山鸡、周师兄火锅等6大重庆知名餐饮品牌，揭秘重庆餐饮的火爆与创新的秘诀。

1、中餐肯德基的进击之路

——乡村基/大米先生

它是中式快餐的三巨头之一，曾被誉为中式快餐的肯德基，放言“肯德基开到哪里，品牌就要开到哪里。”

它曾迈出国门，在纽交所挂牌上市，成为中国首家在美国纽约主板上市的餐饮企业、中式快餐第一股。

它凭借着超高的门店经营效率以及超强的成本控制能力，成为了中国当下最大的直营快餐品牌，直营门店超1000家，每年接待客群一亿人次。

即便是有疫情这个黑天鹅，业绩也非常亮眼。以2021年为例，仅前三季度营收就达到了34.24亿元，超过2019年和2020年两年的营收规模。

它旗下的品牌大米先生，在中式快餐“现炒”模式的加持下，已成为中国前五大直营中式快餐集团中增长最快的品牌，增长率为102.6%。

乡村基究竟是怎么做到的？它的品牌战略优势是什么？如何做到如此强的成本效率管控？2022年8月3日-5日餐饮O2O麻辣味道游学，给你答案。

2、网红重庆火锅始祖的营销之道

——佩姐老火锅

它不仅是重庆火锅界的霸主，长期霸占重庆火锅百强争霸第一名，连续4年上榜大众点评火锅TOP3。还是各大城市的“火锅排队王”，曾创下单日最高排队8万人，单日最长排队18小时，单日最高排队桌数1507的傲人成绩。

它曾被誉为火锅界中最懂得年轻人的品牌，小红书上关于珮姐的笔记多达3000篇。其创始人颜冬生曾宣称，只要是年轻人感兴趣的事情，都可以很好的结合起来做营销。

目前，佩姐门店数已达近60家，覆盖重庆、上海、深圳、昆明、武汉等31个城市。其中，深圳门店日翻台平均超过6次、月坪效超过10000元，总面积为1100平方的三家门店年营收额超过亿元。

各大火锅门派中，川渝火锅凭借极具侵略性和成瘾性的麻辣口味，长期牢牢霸占着“火锅第一味型”的地位。但在重庆火锅这一细分品类，“有品类、无品牌”的局面尤甚。

以重庆市场为例，数据显示，目前重庆登记在册的火锅店超过3万多家，数量居全国第一，但真正叫得上名字的头部品牌凤毛麟角。纵观全国当红的火锅品牌，源于重庆本土的老火锅品牌数量寥寥。

佩姐老火锅是如何一步步从一个小店发展在现在的网红连锁品牌？为何它能够得到如此多年轻用户的认可？2022年8月3日-5日餐饮O2O麻辣味道游学，给你答案。

3、十年三次转型抉择背后

——九锅一堂重庆菜

它是在重庆火了12年的老餐饮品牌，从砂锅菜起家，曾凭借优质、低价、出菜快优势在重庆迅速蹿红，每天翻台6-8次，最高时能翻12次。曾风光无限，消费者跑着来抢位。

2016年，因为盲目扩张滑铁卢，它开启了品牌的第一次转型，从石锅的重庆家常菜品类，单品聚焦到了当时风靡全国的酸菜鱼大单品，成为“能喝汤的酸菜鱼”开创者。

2019年，为了提高顾客的消费频次，品牌再一次转型升级，从聚焦大单品的酸菜鱼回归多元化重庆家常菜。

2020年，因为同行的一句“重庆没有好的重庆餐饮品牌”，品牌决定再一次转型升级，扛起‘打造知名重庆餐饮品牌’重任。

重新定位后，九锅一堂再次焕发活力，在全国十六省的门店数已超过百家。

2020年12月23日，其武汉首店开业，开业3天，总排队3253桌，单日排队超1000桌，刷新了九锅一堂的排队记录，也创造了武汉餐饮市场的一个奇迹。

十年的摸索，横跨四个品类，九锅一堂如何做到？创业时，餐饮到底是该做单品聚焦还是做全品类呢？2022年8月3日-5日餐饮O2O麻辣味道游学，给你答案。

4、火锅+场景模式的长红密码

——朱光玉火锅

“市井火锅赛道”，朱光玉火锅是一个特别的存在，产品力强，运营扎实，场景力不落俗套，未开业就圈粉1.5万，复购60%，开业即出圈，成为重庆火锅顶流。

由重庆当地5大餐饮老炮做操盘手的它，凭借土到极致就是潮的装修风格，成就了“zui出片”火锅店，甚至被网友戏称“战乱风”，掀起“土”味场景潮流，据说还引来同行“像素”级抄袭！

凭借着“消费者喜欢什么就做什么”以及一月一换招牌菜的产品策略，土到别致的门店场景以及年轻化营销思维。

朱光玉很快就收获了消费者和流量平台的双重喜爱，300平的店面，24张餐桌，日翻台能达6—8轮。去年起还火到了tao宝一哥直播间。

都说网红餐饮难逃“三年倒闭魔咒”。但朱光玉创立已经近三年了，门店布局从重庆、成都，开到了武汉、合肥等地一路小跑全国，丝毫不见颓势。

朱光玉火锅为何能够从起点就火爆，火爆基因是什么？它又是如何打造引流又有热度的“明星产品”？2022年8月3日-5日餐饮O2O麻辣味道游学，给你答案。

5、直击餐饮品类创新内核

——李子坝梁山鸡

它是梁山鸡品类的发明者、梁山鸡品质守护者和梁山鸡文化的发扬者，是继火锅、小面之后的“重庆第三张美食名片”，著名主持人华少大呼 “每一口都是高潮！”的传奇江湖菜。

它是重庆餐饮行业独立特行的存在，开创了中药材进入红汤锅底的先河，重庆麻辣红汤邂逅沙参、枸杞、红枣、当归等数位滋补中药材，独创的药膳红汤焖制工艺制造了独绝的口味体验。

作为四十年老字号，李子坝梁山鸡不仅没被“老”所困，还直接从市井小店发展到现在21家直营连锁，一举成就“没有吃李子坝梁山鸡，基本等于没有到过重庆”的餐饮传奇。

李子坝梁山鸡是如何穿越时间周期依然爆红的呢？它的餐饮新品类创新密码是什么？2022年8月3日-5日餐饮O2O麻辣味道游学，给你答案。

6、红海突围的差异化爆品法则

——周师兄火锅

它连续两年博得“大众点评必吃榜”、连续三年入围“黑珍珠餐厅”、被评为重庆非物质文化遗产火锅，曾多次登上央视的报道和新浪微博热搜，曾叫号2500桌、月排10w+人、单日排队时长最长达16小时。

它以大刀腰片为核心尖刀菜品切入并定义一个新的细分市场，一举推翻了人们关于重庆火锅在热门单品上面不够细腻的标签。

以差异化的爆品策略带领重庆火锅征战上海、深圳，走向全国市场。

它从不打折，只做品牌，通过极致产品要求及精细化门店运营，成为了重庆本地人最认可的火锅品牌。

2021年进入上海市场，开业仅两月，就火成了餐饮人气王，圈粉无数上海人。

周师兄的爆品创新法则是什么？它又是如何在火锅红海中跑出黑马速度？2022年8月3日-5日餐饮O2O麻辣味道游学，给你答案。

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这是一趟麻辣味道之旅

也是一次解决问题之旅

本次游学地点在重庆，餐饮品类之都，值得每一个餐饮人都去一遍。选择餐饮品牌皆为重庆热门餐饮品类、网红餐饮代表品牌，有很好的学习价值。

参与本次游学，学员将与6大品牌创始人或创始团队深度交流学习，听他们的主题演讲和现场面对面交流，并走进门店体验考察后厨，了解品牌成功背后创新逻辑。

向成功者学习成功，通过成功经验和专业建议，来打开自己的认知和思路。

许多项目、事业做到最后，拼的都不是个人的能力，而是资源的整合再利用。此次游学，我们将组建专属学习群，让学员互动交流，达成合作或对接资源都很方便。

只要参与此次游学活动，就能加入餐饮O2O餐饮企业创始人人脉交流圈，走遍中国都有当地餐饮人接待和陪同。

本次重庆游学同期，还可以附送8月1-3日在重庆举行的中国餐饮嘉宾阵容最高规格峰会的门票，

|| 往届游学 ||

深圳游学团

上海游学团

广州游学团

成都游学团

福州游学团

|| 游学信息 ||

主办：餐饮O2O

时间：2022年8月3日—5日

人数：限额40人

费用：4980元/人（含学习费、2晚住宿费、餐费、市内大巴费）

3人以上团购、老学员和会员享优惠价

咨询：13392164760 罗生（微信同号）

13332662349小贝（微信同号）

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出品 | 餐饮O2O

作者 | 苏苏

大米先生、周师兄、九锅一堂...，重庆餐饮为何如此能打？