在奶茶和炸鸡之间，他选择了后者

在奶茶和炸鸡之间，他选择了后者

2013年，来自星星的都敏俊教授把韩式炸鸡带到了中国，几乎同时，《我在人民广场吃炸鸡》的歌火遍了大江南北；2017年，正新鸡排代言人黄渤参加《极限挑战》，带火了炸鸡排……目前，世界上流行的炸鸡，包括美式炸鸡 ，韩式炸鸡，泰式炸鸡，日式炸鸡，广式炸鸡等等，在中国市场遍地开花。

根据2019年11月大众点评数据，上海炸鸡店数量达到6552家，北京6718家，广州3617家，深圳3626家。对比上海的兰州拉面只有1207家，沙县小吃只有1944家，炸鸡店可谓完胜，而且这还没把肯德基，麦当劳这种连锁炸鸡汉堡品牌、有炸鸡产品的餐厅算进去。

炸鸡可能是门槛最低的生意之一。

王明（化名）是江苏盐城的一位炸鸡店老板。他原本在汽车4S店做销售，因为想要更自由点的生活，不被人管束，所以在19年年初和姐姐商量后，就准备自己开店。

因为王明没有食品从业者的经验，考虑到经济成本就把目标锁定到了奶茶，或者炸鸡。

经过和姐姐（合伙人）的论证后，王明选择了炸鸡，他认为，炸鸡从操作方式来说比奶茶还简单，容易上手，味道差距不会特别大，而炸鸡作为快消品，基本上3分钟就完成一次交易，因为没什么技术含量，等自己炸熟后雇两个服务员操作即可。而奶茶因为存在一定的操作壁垒，一个雇员要想学会做好一杯奶茶，一两个月都不一定行。此外，奶茶好的加盟品牌加盟费高的吓人，比如一点点光加盟费就要20万，而自创基本没戏。

最后，考虑到自己没配方也没供应链，王明就想到找一个相对成熟的品牌加盟。

加盟老牌炸鸡店正新？它好像有点颓势

最先进入王明视野的是老牌连锁正新鸡排，正新鸡排曾在国内的口碑很好，10元一块大鸡排，肉嫩多汁，更在17年跟着《极限挑战》大火了一把。于是王明先从正新鸡排的官网拿到了一份加盟明细：

加盟费3.5万元（合同3年一签，3年后免费续签）、保证金1万元（正常解约后可退）、管理费1.32万元（每年都要缴纳）、店面设计费5000元（设计师实体测量尺寸出设计图纸）、设备费2万元左右、首批食材铺货2万元左右，如果不算租金和装修，总投资大概在10-11万元左右。

而做炸鸡的话，店铺选址和装修层面也比较麻烦，因为要能做油炸小吃，店铺的总功率要达到16千瓦以上，同时还要有上下水系统。而正新鸡排本身对店铺的选址审核很严格，审核时间在3天左右，但店铺装修并无强制性要求，加盟商可以选择正新装修（1500元/平米），也可以选择根据公司图纸自行装修（这期间正新会安排人员做培训指导），只是要在开业前十天和公司报备即可。

那投资一家正新炸鸡店多久能回本呢？

王明算了笔账：就以上海为例，在一个不算市中心的街边租一个可以满足正新要求的店面价格大概在1-2万元一个月，王明注意到大酱哥关门后，特意去咨询了一下转让费，了解到大酱哥店铺的转让费是5万元，租金付三押三，一个月1.3万元，优势是装修基本全新，里面带两个冰箱一个炸炉。假设老板亲自上阵，省掉雇佣人的成本，盘下这个有基础的店做加盟，第一个月的投入就在20万元左右了。

在做到炸鸡油一天一换，保证不偷工减料正常的运营情况下，按照每个月1.5万元的房租计算，每天的房租是500元，水电煤油其他的成本价控制在300元，如果炸鸡一天的营业额在2000元，那么其原材料费一般会控制在800元左右。

那么纯利润每天只有400元。在老板亲自做工的情况下，每个月如果保证6万元营业额，纯利润就在1.2万元。也就是说如果要回本前期投资时间至少是一年，而且必须保证平均每月的营业额在6万元以上，至于是否能保证每个月有6万元的销售额，正新鸡排的人告诉王明，每天营业额至少可以有2000到3000元，多的时候1天1万元，十个月就能回本。

就在王明纠结的时候，一个业内的朋友给他泼了冷水。这位朋友告诉王明，正新鸡排已经有颓势了：

首先，以前的正新鸡排以性价比著称，但是现在的品质已经大不如前，网络上吐槽的越来越多，“其实现在因为成本的上升，炸鸡是在涨价，但别人卖的贵是在做品质和服务的升级创新，正新以前以物美价廉著称，涨价的同时还被吐槽面粉比肉多，甚至有卫生问题，消费者自然接受不了这种落差。”这位朋友告诉王明。

然后就是区域保护的问题，朋友提示王明，如今正新鸡排的区域保护在500米范围，实际上和没有没什么区别，再说，以如今炸鸡店的竞争来看，正新就算扩大保护半径，也等于是给其他的炸鸡店挪位置。

被朋友提示后，王明赶紧跑到外卖平台看正新鸡排的销售情况，结果让他有点头疼，美团外卖数据显示，目前上海市正新鸡排丰庄店外卖月销售量是689笔，近铁城市广场店月销额只有327笔，曹杨路月售410笔，最惨金沙和美店月售仅仅只有88笔。而距离其1.1km的地方“今晚吃鸡”月销售却有28288笔，距离其1.2km的“超级鸡车”月售额也在1128笔。

外卖数据成了最后一根稻草，王明决定放弃加盟正新鸡排。

叫了个鸡？商标有麻烦

放弃正新鸡排后，王明把目光投向了另外一家名字特别吸引自己的品牌，“叫了个鸡”。

“叫了个鸡”在14年成立，算是童子炸鸡的开创者，也曾经风靡一时，尤其是名字让王明很有拥有的冲动，但等王明深入研究了“叫了个鸡”的加盟潜力后，深深地失望了。

原因就出在这个名字上，因为大家都懂的原因，该品牌的商标迟迟申请不下来，甚至还在2017年3月，因为宣传用语违背广告法，被罚款50万元。同时，就因为商标没注册下来，被大肆模仿抄袭，满大街的“叫了个鸡”，“叫了一个鸡”，“叫了个炸鸡”……让王明傻傻分不清楚。当市场作乱后，“叫了个鸡”就再也发展不起来了，而各种炸鸡小品牌又开始兴起，比如炸鸡星球，蜜哆哆炸鸡，bigbear韩国炸鸡，超级鸡车等等。

王明最终选择了新兴起的一家炸鸡品牌加盟，据说该品牌的供货商和正新鸡排的供应商是一家，但加盟成本要低得多——加盟正新鸡排前期投资在11万左右，而这个价格可以拿到该品牌的区域代理。在总部培训后，王明开始找到一家商场租了场地、买机器、装修，雇人，初始投资也达到了20万左右。

王明的炸鸡店最终开业的时间在夏季末尾，因为天气不错，他又比较注重卫生和品质，炸鸡的油基本一天一换，厨房开放，所有的操作消费者都看得到，也算积累了一批客户，在国庆时期，一天的营业额可以到3万多。但如今到了冬季，生意明显不够景气，指望外卖，扣点又很高，好在商场对商户的保护还不错，没什么竞品，也就是对面开了一家炸肉串的店，所以王明对一年后回本还是有信心的。

本文来源：商业街探案（ID：bustanan），作者：夏志