文章来源餐饮O2O 作者 | 苏苏

深圳的螺蛳粉店变多了，这是很多人行走在深圳最深的感觉。

以前可能要走很远才能看到一家螺蛳粉门店，但现在一个村子可能就有三四家螺蛳粉门店。甚至，深圳还诞生了一条网红螺蛳粉街，全长不到300米，就有8家螺蛳粉店。

打开大众点评输入“螺蛳粉”相关关键词，仅深圳相关螺蛳粉门店就已经达到3333家，超过螺蛳粉出生地柳州；进一步搜索广州，相关螺蛳粉门店也达到了3848家，也就是说，仅广深螺蛳粉门店就已超过7000家，仅次于广深第一快餐品类“猪脚饭”。

螺蛳粉，这个柳州出来的地方特色快餐品类，为何能够在广深两地如此吃香？它到底是靠什么拿捏了当下年轻人的心？

01■

400亿话题浏览量

螺蛳粉早已成国民级快餐

如果说今年餐饮赛道最火爆网红品类，自然非淄博烧烤莫属。

但在淄博烧烤之前却有一个餐饮品类，比淄博烧烤更快搭上“互联网+”短视频、直播的快车，成为全国性的网红餐饮爆品，它就是柳州的螺蛳粉。

从2019年左右迅速爆红至今已经过了近4年，柳州螺蛳粉热度却依然不减。

仅抖音相关螺蛳粉话题浏览量目前已近400亿，延伸的螺蛳粉火锅、柳州螺蛳粉相关话题浏览量都达一二十亿。小红书螺蛳粉相关笔记更是达到了142万+篇，甚至诞生了一个教你如何写螺蛳粉文案的副业。

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螺蛳粉的火爆同时也带动了原产地柳州的出圈。据相关数据显示，今年五一仅靠一碗十几块钱的螺蛳粉，柳州带动了带动人均975元的消费。

随着螺蛳粉走红，工业重镇柳州市更是“反向出圈”，变身为旅游“打卡”地。数据显示，柳州市今年一季度共接待游客2060.34万人次，同比增长55.3%。

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就连今年最火爆的网红城市淄博也忍不住去柳州取经。

据相关报道，5月15日，淄博市市长赵庆文率考察团来到柳州，实地考察柳州螺蛳粉产业发展情况，希望可以借鉴柳州螺蛳粉产业从“网红”变“长红”的经验。

不止国内，螺蛳粉还开始征服国外。据柳州市市长张壮介绍，2022年预包装柳州螺蛳粉销售收入达到182亿元、同比增长19.6%，年寄递量超过1亿件，实现出口8300万元，同比增长61%，甚至因为太喜欢导致海外消费者开始反向海淘。

此外，疯狂上涨的品类热度也促使资本将目光看向螺蛳粉，仅半年时间螺蛳粉赛道就出现了多个融资事件。

4月9日，“柒点螺蛳粉”宣布获得百万元天使轮融资。“柒点螺蛳粉”成立于2022年，是一家以螺蛳粉食材原料为核心，集产品研发、集中采购、生产加工、物流配送、品牌定制、营销推广、连锁品牌管理运营、饮食文化传播于一体的连锁品牌。

更早之前的2月份，更是传出深圳爆爆姐螺蛳粉完成数百万级天使轮融资。爆爆姐螺蛳粉成立于2021年，主打传统的国民快餐年轻化呈现，曾提出“上天入地爆爆姐、万物皆可螺蛳粉”的品牌理念，目前门店基本都在深圳，已发展至5家。

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此外，螺蛳粉线下餐饮领导品牌柳螺香、螺蛳粉品牌人类快乐都在近半年获得了融资。人类快乐作为新秀品牌，主打“有历史沉淀的独特风味+米粉+丰富配菜”，强调“个大”、“量多”、“味足” 等产品特征。

自2022年2月起盘，仅用四个月时间，便在取得了抖音618螺蛳粉销量榜TOP2、天猫618螺蛳粉热卖榜TOP3的成绩。

螺蛳粉线下实体店的数目也出现了暴涨，据企查查数据显示，仅1年内新注册的螺蛳粉相关店家企业就已超过1万+，而目前所有螺蛳粉相关企业为47970家，也就是说，仅1年新开的螺蛳粉相关门店企业就接近总数的22.7%。

很显然，在政府引导+政策支撑的前提下，凭借着工业化、产品化、速食化，螺蛳粉这个曾经的地方特色品类已经拥有了高大众化的认知度，一跃成为了国民级的快餐品类，甚至让这股热度从线上延续到了线下门店。

02■

拿捏住广深年轻人

螺蛳粉靠这几个秘诀

走过深圳大街小巷的螺蛳粉店时，我们时不时总能看到这样一个场景，约莫20-30㎡的小门店内，一群人聚在一起热火朝天的吃螺蛳粉，桌子上位置几乎坐满，生意好的时候门店直接爆满，晚来的只能在店门口临时搭个位置或者排队等候。

这并不是某个螺蛳粉店的独特现象，而是当下深圳许多螺蛳粉店的常态。

为什么会出现这种状况呢？深圳虽然不是所谓的美食之城，但餐饮店众多，品类涵盖万象，卖什么的都有。年轻人为何独独如此青睐螺蛳粉这个品类呢？

在餐饮O2O看来，除了螺蛳粉零售火爆传导线下之外，还有以下几个原因：

1、口味好吃上瘾，满足年轻人猎奇心理

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2022年中国“Z世代”群体在线下餐饮店消费螺蛳粉关注因素中，83.1%消费者关注螺蛳粉店的味道，79.1%消费者关注螺蛳粉店的卫生环境...味道是年轻人选择螺蛳粉的最核心原因。

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螺蛳粉有着非常独特的味道，臭且香，酸笋的臭再配上辣辣的红油，酸得深刻，辣得刺激，香得上头，这种独特且容易令人上头的味道带着强烈记忆冲击，只要吃过一次就能狠狠的占据年轻人的心智认知，让人吃了还想再吃。

总结一个词就是，好吃。

而且，除了反差性风味，螺蛳粉的“鲜、爽、辣、酸、烫”的特点还非常开胃，主食加上炸腐竹、炸蛋等炸物产品的融合，使得每一碗螺蛳粉都有高热量的特点，可给与消费者强烈的满足感，非常适合疲惫了一天的打工人。

毕竟，不管广州、深圳这两个城市都有一个共同特征，打工的人很多。

特别是深圳这个移民城市，曾有数据调查显示，深圳人口结构非常混杂，汇聚了广东、湖南、广西、江西、湖北等各个地方的人口，人口结构复杂，没有主流文化，搞钱是第一目的。

（深圳人口构成比例）

但这也意味着日常生活中，每一个年轻人压力都很大。这个时候，重口味的螺蛳粉扮演就是与摔酒碗、呐喊、尖叫鸡等一样的解压角色。

这也是为什么很多深圳年轻人疲惫的一天工作后，喜欢来一碗螺蛳粉，让所有的压力都在这香臭的刺激中被治愈。

2、性价比高，最少十几块钱就能吃到

螺蛳粉自诞生起就是平民化的美食，田间地里的螺蛳，再加上腐竹，辣椒、酸笋等，基本都是廉价食材的组合。

这样的组合注定螺蛳粉的价格不会太贵，每一个打工人都消费得起。即便是当下深圳相关门店，一碗招牌的螺蛳粉也基本不会超过20元。

但同时，螺蛳粉产品类型又极具丰富。和所有面粉类平台产品一样，螺蛳粉包容万象，它可以作为基础载体，与卤类小吃、炸物小吃，肉类产品、午餐肉、鱼丸、虾、各式蔬菜等快速融合碰撞，根据不同人的口味配不同的菜，变化出多种奇妙滋味。

特别是在这个后疫情时代，随着不少物价攀升，人们口袋里的钱变少，好吃丰富又极具性价比的螺蛳粉，更是成为当下Z年轻人的“心中的白月光”，即满足了口腹之欲，也不用太伤钱包。

03■

要让年轻人持续喜爱

仅靠便宜好吃远远不够

当下深圳螺蛳粉门店虽然很多，但有一个明显的窘境，即有品类，无品牌。

而事实上，整个螺蛳粉赛道都有这样一个共同的特点，即便是当下发展最好的线上螺蛳粉赛道，诞生了螺霸王、好欢螺、李子柒、人类快乐、臭宝等网红品牌，却也没有明显的领军品牌，品牌混战激烈；

线下螺蛳粉赛道更加明显，开螺蛳粉店的基本以夫妻为主，各种“X螺香”“柳州X螺蛳粉”混战在一起，真正能让我们叫得出名字的品牌没有几个。

有相关媒体统计了截至4月1号左右的全国螺蛳粉门店排名前10 的品牌，发现门店最多的小蛮螺蛳粉，目前也不过797家门店，距离破千还有一段距离；第二名的螺鼎记螺蛳粉，则只有615家门店，知名螺蛳粉品牌柳螺香，门店数也只有562家。

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为何螺蛳粉品牌连锁化这么难？

正如所有粉面赛道一样，在餐饮O2O看来，螺蛳粉之所以难以形成品牌化趋势，核心原因有两个，第一是经营门槛低，产品同质化严重，去哪家螺蛳粉面馆口味都不会相差太多，另一个就是供应链的制约。

而想要解决这个问题，以下几个层面的品牌尝试或许可以借鉴。

第一、产品口味“本地化”。用本地化特色螺蛳粉异化，进而实现品牌突围。这是当下很多连锁化螺蛳粉品牌正在做的事情，目前深圳最典型代表就是胖明螺蛳粉。

胖明螺蛳粉的成功有两个核心原因，1、营销有温度。

与市场一致主打柳州、正宗不同，胖明螺蛳粉老板在门店直接用小黑板写道“老板不是柳州人，也没有什么情怀，也没有什么家族情怀，想吃正宗螺蛳粉的可以不要来。”

同时老板还建议排队超半小时，去其他餐厅用餐，或者微信扫码打包。门店内类似于这样的小细节非常多，很有意思。

2、就是产品的“本地化”。

明螺蛳粉在保留螺蛳粉最核心的臭、酸、辣等基础上进行产品改良，没那么臭、也没那么酸了，口味更加清淡，与其他螺蛳粉馆的口味形成了差异化，更加适合渴望品尝螺蛳粉的广东人。

除此之外，胖明创造了生炒螺蛳粉等产品，俘获了不少资深螺蛳粉粉丝。

第二、打破当下螺蛳粉产品体系，正餐快餐化，重新构筑螺蛳粉新产品。

这是前不久刚获得融资的爆爆姐螺蛳粉正在做的事情，在爆爆姐螺蛳粉创始人严丽嫦看来，螺蛳粉这个品类可以像茶饮一样，值得重新做一遍。

爆爆姐正通过探索新鲜好玩的食材与螺蛳粉相融合，譬如螺蛳粉咖啡、螺蛳粉奶茶以及小炒肉螺狮粉等等，不断挖掘螺蛳粉单品的延展性，发展成为适合年轻消费者的“螺蛳粉+”，力求解锁螺蛳粉的有一万种吃法。

目前，爆爆姐已经充分利用了螺蛳粉的“平台”属性，推出了酸菜鱼螺蛳粉，海鲜大咖螺蛳粉、脆皮花肉螺蛳粉、蛋黄叉烧螺蛳粉、香卤牛肉螺蛳粉等创新产品，正通过这种“革命性创新”塑造品牌在螺蛳粉赛道的绝对差异化优势。

第三，打造线下螺蛳粉供应链，通过供应链支持品牌快速增长。去年10月份左右，微念投资知名螺蛳粉连锁品牌柳螺香，就是对解决供应链这一核心问题的重要尝试。

在餐饮O2O看来，餐饮要实现连锁化，短中期可能更看重产品与营销，但长期依然要看供应链。微念与柳螺香的联合，可为柳螺香解决定制化菜品研发、24小时一站式同城配送、一整碗螺蛳粉解决方案等核心问题，或许能够加快柳螺香的扩张速度。

很显然，虽然螺蛳粉这个品类目前正高速发展，线上渠道更是热度不断攀升，但还是存在着不少痛点及难题。整个品类都处于有品类，无品牌阶段，餐饮人想要入局分一杯羹，必须得在产品创新以及供应链等层面多下功夫。

-END-

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

螺公堂